Silverthorne is home to a burgeoning restaurant scene, from national brand restaurants to craft beers and a variety of authentic ethnic eats. Mexican and Salvadoran food have been at the forefront of the Latin American flavor profile, and for community members Victor and Gloria, this was something they often thought about when they missed the flavors of their beloved home country, Peru. “Peruvian food is something really special. It is also really hard to find nearby. The closest place is at least two hours away near Denver,” Gloria explained.

Victor and Gloria have been living in Summit County for over 20 years. "I have always wanted to open a restaurant, but my dream was more than a money venture. I wanted to share my culture with my community. Gloria had the same dream and as longtime friends, we decided to take the plunge together,” said Victor. “I love to share my food and my culture with friends and family. Many people don't know the rich history of Peruvian food or haven't had the opportunity to try it. I wanted to change that; Peru has so much to offer!” Gloria continued.

Peruvian cuisine is among the world’s most flavorful, an amalgamation of pre-Incan and colonial flavors influenced by all those who have immigrated there. Indigenous ingredients like potatoes, quinoa, corn and chili peppers are the foundations of this cuisine. With the arrival of the Spanish in the 16th century, new cooking techniques, such as frying and baking, and new ingredients, such as livestock, wheat, and rice, were introduced. During the colonial period, enslaved Africans introduced the art of slow cooking and braising meats, as well as ingredients such as plantains and yams. By the 19th century, Japanese and Chinese immigrants introduced new cooking philosophies and ingredients such as soy sauce and ginger.

“When we set out to build our menu, we made ourselves a promise that we would serve the highest quality of ingredients and flavor combinations. We talked to a professional chef in Denver to help finalize our offerings and provide direction to make sure we serve food that all Peruvians can be proud of.”

Victor explained that sourcing their ingredients was the greatest hurdle. They receive a monthly shipment from Peru and a weekly shipment from Denver. Gloria and Victor adjust their menu monthly to accommodate the available shipments and fresh ingredients.

“We had been looking for a location for a while, and we chose Silverthorne for many reasons. First, it has been our home. Second, we love the diversity this place offers. It has always felt very welcoming, and we have felt the Town's support as Latinos in opening our business here. Also, we love the mountains and being here, we are so close to nature,” said Victor. “Part of the reason we named our food truck 'Ayahuasca Food Bar' was because we plan to expand. We want our food and our restaurant to become a legacy for our kids, something that connects them to our culture and, hopefully, brings them some security in the future.”

Each dish on Ayahuasca’s menu is made with dedication. If it is your first time trying Peruvian food, don't be afraid to ask questions, or try these out:

• Gloria’s Favorite: Ceviche Peruano—a traditional dish made with raw fish marinated in lime juice, mixed with red onion, chili peppers, cilantro, corn, and sweet potato. The lime juice “cooks” the fish and adds a sharp, tangy flavor.
• Victor’s Favorite: Lomo Saltado—a hearty entrée that blends Chinese and Peruvian flavors featuring strips of stir-fried beef with onions and tomatoes seasoned with soy sauce and accompanied with rice and crispy fries.
• Other Offerings: Chicha Morada—a drink made from purple corn, an ancestral treasure of the Andes that brings families and traditions together in every corner of Peru. Purple corn is rich in antioxidants and health benefits.

Stop by Ayahuasca Food Bar, located in the Outlets at Silverthorne, in front of Thirsty Pika Taproom, from 11 a.m. to 7 p.m. or find them on DoorDash!

Deliciosa Comida Peruana en Silverthorne

Silverthorne es sede de una floreciente escena gastronómica, desde restaurantes de marcas nacionales hasta cervezas artesanales y una variedad de auténticos platos étnicos. La comida mexicana y salvadoreña ha estado a la vanguardia del perfil de sabores latinoamericanos, y para los miembros de la comunidad Víctor y Gloria, esto era algo en lo que pensaban a menudo cuando extrañaban los sabores de su querido país natal, Perú. «La comida peruana es algo realmente especial. También es muy difícil de encontrar cerca. El lugar más cercano está a menos a dos horas, cerca de Denver», explicó Gloria.

Víctor y Gloria llevan más de 20 años viviendo en el Condado de Summit. «Siempre he querido abrir un restaurante, pero mi sueño era algo más que una aventura económica. Quería compartir mi cultura con mi comunidad. Gloria tenía el mismo sueño y, como amigos de toda la vida, decidimos tomar el paso juntos», dijo Víctor. «Me encanta compartir mi comida y mi cultura con amigos y familiares. Mucha gente no conoce la rica historia de la comida peruana o no ha tenido la oportunidad de intentar probarla. Quería cambiar eso; ¡Perú tiene mucho que ofrecer! », continuó Gloria.

La cocina peruana es una de las más sabrosas del mundo, una amalgama de sabores preincaicos y coloniales influenciados por todos aquellos que han emigrado allí. Los ingredientes autóctonos como la papa, la quinua, el maíz y los chiles son la base de esta cocina. Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se introdujeron nuevas técnicas culinarias, como freír y hornear, y nuevos ingredientes, como el ganado, el trigo y el arroz. Durante el periodo colonial, los esclavos africanos introdujeron el arte de la cocción lenta y el estofado de carnes, así como ingredientes como los plátanos y los ñames. En el siglo XIX, los inmigrantes japoneses y chinos introdujeron nuevas filosofías culinarias e ingredientes como la salsa de soja y el jengibre.

«Cuando nos propusimos crear nuestro menú, hicimos la promesa de servir ingredientes y combinaciones de sabores de la más alta calidad. Hablamos con un chef profesional de Denver para que nos ayudara a finalizar nuestra oferta y nos orientara para hacer que sirvamos comida de la que todos los peruanos pueden estar orgullosos».

Víctor explicó que el mayor obstáculo era el abastecimiento de ingredientes. Reciben un envío mensual desde Perú y otro semanal desde Denver. Gloria y Víctor ajustan su menú mensualmente para adaptarse a los envíos disponibles y a los ingredientes frescos.

«Llevábamos tiempo buscando un local y elegimos Silverthorne por muchas razones. En primer lugar, ha sido nuestro hogar. En segundo lugar, nos encanta la diversidad que ofrece este lugar. Siempre nos ha parecido muy acogedor y hemos sentido el apoyo del Pueblo como latinos al abrir nuestro negocio aquí. Además, nos encantan las montañas y estar aquí, tan cerca de la naturaleza», dijo Víctor. «Parte del motivo por el que llamamos a nuestro food truck “Ayahuasca Food Bar” fue porque estamos en proceso de planificación para expandirnos. Queremos que nuestra comida y nuestro restaurante se conviertan en un legado para nuestros hijos, algo que los conecte con nuestra cultura y, con suerte, les brinde cierta seguridad en el futuro».

Cada plato del menú de Ayahuasca se hace con dedicación. Si es la primera vez que prueba la comida peruana, no dude en hacer preguntas o intente estos platos: Pase por Ayahuasca Food Bar, situado en el Outlets at Silverthorne, frente a Thirsty Pika Taproom, de las 11 a.m. a las 7 p.m., o aprovechelos en DoorDash.

• El favorito de Gloria: Ceviche Peruano, un plato tradicional hecho con pescado crudo marinado en zumo de lima, mezclado con cebolla roja, chiles, cilantro, maíz y papa. El zumo de lima «cocina» el pescado y le añade un sabor fuerte y picante.
• El favorito de Víctor: Lomo Saltado, un plato abundante que combina sabores chinos y peruanos, con tiras de ternera salteadas con cebolla y tomate, sazonadas con salsa de soja y acompañadas de arroz y patatas fritas crujientes.
• Otras ofertas: Chicha Morada, una bebida hecha con maíz morado, un tesoro ancestral de los Andes que une a las familias y las tradiciones en todos los rincones del Perú. El maíz morado es rico en antioxidantes y beneficios para la salud.

Pásate por Ayahuasca Food Bar, situado en el centro comercial Outlets at Silverthorne, frente a Thirsty Pika Taproom, de las 11 a.m. a las 7 p.m., ¡o búscalos en DoorDash!